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Régimes alimentaires d'autrefois: proportions et calculs en calories

Published online by Cambridge University Press:  26 July 2017

Frank Spooner
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Abstract

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Type
Enquêtes Ouvertes
Information
Annales. Histoire, Sciences Sociales , Volume 16 , Issue 3 , June 1961 , pp. 568 - 574
Copyright
Copyright © Les Éditions de l’EHESS 1961 

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References

page 568 note 2. Nous avons utilisé pour ce calcul : Charlotte Chatfield, Tables de composition des aliments, Etudes de Nutrition de la F.A.O., N° 11, Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture, Rome, 1954 ; cf. également les Tables de composition des aliments de Mme L. Randoin, P. L E Gallic et J. Causeket (J. Lanore, 1947) et le Chemical Composition of Foods, de Me Cance et Widdowson (Médical Research Council, 1950).

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page 572 note 1. Article cité de 1959.

page 572 note 2. Le ravitaillement embarqué était le suivant : 1 288,50 quintales de biscuits ; 235 botas de vin ; 170,22 quintales de lard ; 103,30 quintales de fromage ; 107 botas de thon ; 105,06 quintales de riz ; 196 arrobas d'huile ; et en plus du vinaigre et du sel.

page 573 note 1. Ces calculs sont faits d'après la partie essentielle de l'alimentation, environ 70 % des dépenses.

page 574 note 1. La ration de vin était d'un azumbre tous les trois jours ; on y ajoutait quatre sardines ou anchois, 8 fois par mois sur mer, et 13 fois par mois sur terre.