Introduction. Les effets de la consommation de fruits et légumes vis-à-vis de
pathologies ont été déjà mis en évidence par de nombreuses études dans lesquelles, en particulier,
la consommation de la pomme a pu être corrélée à un effet protecteur significatif. Le
document présente une synthèse des résultats qui ont été obtenus à l'issue de cette série
d'études. Les fractions nutritionnellement actives de la pomme. Les apports de la
pomme en glucides, polyphénols, minéraux, anions organiques et vitamines ont été
successivement analysés et commentés en fonction des effets de ces éléments sur la santé humaine.
Les effets santé potentiels de la pomme. Les effets protecteurs de la pomme vis-à-vis du
risque cardiovasculaire ont été tout d'abord exposés ; des effets plus spécifiques ont ensuite
été passés en revue : effets sur le statut insulinique et sur le statut antioxydant, effets
antiacidosiques et impact sur les fermentations digestives dans le côlon. Conclusion. La pomme
possède, d'un point de vue nutrition préventive, des potentialités très intéressantes. Un grand
nombre d'effets santé qui lui sont attribués dépendrait d'interactions entre divers nutriments
comme, par exemple, les interactions entre les fibres et certains polyphénols. Ces interactions
sont encore mal connues ; leur étude semble prometteuse et pourrait être transposée à de
nombreux aliments d'origine végétale.