Hostname: page-component-cd9895bd7-p9bg8 Total loading time: 0 Render date: 2024-12-18T12:32:41.478Z Has data issue: false hasContentIssue false
  • English
  • Français

Identification et comparaison des composés volatils des fruits de huit variétés de dattes marocaines

Published online by Cambridge University Press:  15 October 2005

Hasnaâ Harrak ,
Max Reynes ,
Marc Lebrun ,
Allal Hamouda  and
Pierre Brat
Hasnaâ Harrak
Affiliation:
Unité de recherche Amélioration des plantes et de la qualité, Inra, BP 533, Marrakech 40000, Maroc
Max Reynes
Affiliation:
Département des Productions fruitières et horticoles, Cirad, BP 5035, 34032 Montpellier Cedex 1, France
Marc Lebrun
Affiliation:
Département des Productions fruitières et horticoles, Cirad, BP 5035, 34032 Montpellier Cedex 1, France
Allal Hamouda
Affiliation:
Département de Statistique et Informatique appliquées, IAV Hassan II, BP 6202, Rabat-Instituts, Maroc
Pierre Brat
Affiliation:
Département des Productions fruitières et horticoles, Cirad, BP 5035, 34032 Montpellier Cedex 1, France
Get access

Abstract

Introduction. L’identification des composés d’arôme des dattes permet d’apprécier leur qualité organoleptique ; elle revêt en outre un intérêt technologique en guidant les industriels dans certains processus de transformation du fruit et de production d’extraits d’arômes à partir des variétés de faible qualité, augmentant ainsi leur valeur marchande. Notre étude a eu pour objectif d’identifier des composés volatils responsables de l'arôme de huit variétés de dattes marocaines. Une classification statistique des variétés étudiées, basée sur leurs profils aromatiques, et une comparaison avec les résultats de travaux antérieurs effectués sur les composés d’arôme des dattes ont été également réalisées. Matériel et méthodes. Les composés volatils ont été analysés par la technique de piégeage dynamique de l’espace de tête et par désorption au micro-onde, puis ils ont été conjointement identifiés par chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse. L’étude statistique des données a été réalisée par analyse factorielle des correspondances et par classification hiérarchique ascendante. Résultats et discussion. Quarante-sept composés ont été identifiés dont vingt-trois non identifiés auparavant dans la datte. Cinq composés : la 2,3-pentanedione, le 2-méthyl-butanal, l’hexanal, le n-pentanol et le limonène se sont révélés être communs à toutes les variétés, tandis que certains composés ont été caractéristiques d’une variété particulière. La variété ‘Aziza’ s’est distinguée par la présence de cyclobutanol, de p-cymène et de 1,3-diméthyl-benzène. Le cyclopentadécadièn-1-one, l’éthanol et le géraniol ont été identifiés respectivement dans les variétés ‘Najda’, ‘Mejhoul’ et ‘Boufeggous’. En revanche, les variétés ‘Bouskri’ et ‘Iklane’ ont présenté une grande similarité de leurs profils aromatiques. Conclusion. Des différences de profils aromatiques entre les huit variétés étudiées ont été mises en évidence et des composés volatils « spécifiques » ont pu être identifiés.

Keywords

MoroccoPhoenix dactyliferavarietiesfruitsvolatile compoundsaroma (organoleptic property)MarocPhoenix dactyliferavariétésfruitscomposés volatilsprofils aromatiques
Type
Research Article
Information
Fruits , Volume 60 , Issue 4 , July 2005 , pp. 267 - 278
Copyright
© CIRAD, EDP Sciences

Access options

Get access to the full version of this content by using one of the access options below. (Log in options will check for institutional or personal access. Content may require purchase if you do not have access.)

References

Sedra, M.H., El Filali, H., Nour, S., Boussak, Z., Benzine, A., Allaoui, M., La palmeraie dattière marocaine : évaluation du patrimoine phénicicole, Fruits 51 (1996) 247–259.
Toutain G., Bachra A., Chari A., Cartographie variétale de la palmeraie marocaine, Direction de la recherche agronomique, Rabat, Maroc, 1971.
Harrak H., Étude des aptitudes technologiques des principales variétés de dattes marocaines : caractérisation physique, physico-chimique et biochimique, Inra, Marrakech, Maroc, Mém., 1999, 156 p.
Harrak, H., Boujnah, M., Hamouda, A., Caractérisations physiques et morphologiques des principales variétés de dattes marocaines, Al Awamia 107 (2003) 69–87.
Reynes, M., Lebrun, M., Shaw, P.E., Identification of volatile date components and use for multivariate analysis to distinguish date varieties, J. Food Quality 19 (1996) 505–514. CrossRef
Munier P., Le palmier-dattier, Coll. Techniques agricoles et productions tropicales, Maisonneuve et Larose, Paris, France, 1973.
Jaddou, H., Mhaisen, M.T., Al-Hakim, M., Flavour volatile analysis of Zahdi dates by gas-liquid chromatography, Date Palm J. 3 (2) (1984) 367–379.
Barreveld W.H., Date palm products, FAO Agric. Serv. Bull., no. 101, Rome, Italy, 1993.
Benzécri J. P., L'analyse des données, 2 vol., Dunod, Paris, France, 1973.
Anon., Minitab reference manual, release 13, Minitab Inc., State College, Pennsylvania, USA, 2000.
Reynes M., Influence d’une technique de désinfestation par micro-ondes sur les critères de qualité physico-chimiques et biochimiques de la datte, Institut National Polytechnique de Lorraine (INPL), Thèse, Nancy, France, 1997.
Reynes M., Lebrun M., Shaw P., Identification des arômes de trois variétés de dattes, in : Ferry M., Greiner D., Bedrani S., Tonneau J.P. (Éds.), Le palmier dattier dans l’agriculture d’oasis des pays méditerranéens, CIHEAM, Paris, France, n° 28, 1996, p. 212.
Torres P., Reynes M., Lebrun M., Ferry M., Volatile constituent of dates from Phoenix dactylifera grown in Elche, in : Ferry M., Greiner D., Bedrani S., Tonneau J.P. (Éds.), Le palmier dattier dans l’agriculture d’oasis des pays méditerranéens, CIHEAM, Paris, France, n° 28, 1996, p. 214.
Acree T., Arn H., Flavonet, http://www.flavonet.org, ©Datu Inc., 2004.
Richard H., Connaissance de la nature des arômes, in : Richard H., Multon J.L. (Éds), Les arômes alimentaires, Partie I. Généralités, Coll. Sciences et techniques agro-alimentaires, Lavoisier TEC & DOC-Apria, Paris, France, 1992.
Crouzet J., La biogenèse des arômes, in : Richard H., Multon J.L. (Éds), Les arômes alimentaires, Partie II. Différentes voies de synthèse, Coll. Sciences et techniques agro-alimentaires, Lavoisier TEC & DOC-Apria, Paris, France, 1992.
Guichard E., L’analyse sensorielle par « sniffing », in : Richard H., Multon J.L. (Éds.), Les arômes alimentaires, Partie V. Méthodes d’analyse, Coll. Sciences et techniques agro-alimentaires, Lavoisier TEC & DOC-Apria, Paris, France, 1992.
Milo, C., Grosch, W., Changes in the odorants of boiled trout (Salmo fario) as affected by the storage of the raw material, J. Agric. Food Chem. 41 (1993) 2076–2081. CrossRef