Introduction. La durée de vie verte (DVV), qui indique l’état physiologique des bananes à la récolte, est un critère de qualité majeur pour l’exportation des fruits. Afin d’évaluer et de comprendre la variabilité de la DVV existant en exploitation, une enquête diagnostic a été menée chez trois producteurs de bananes en Martinique utilisant la méthode des sommes thermiques comme outil de décision de récolte. Matériel et méthodes. Pour chaque producteur, des fruits ont été prélevés en sortie de station d’emballage sur 10 % des régimes récoltés pendant une semaine. Ces bananes ont ensuite été conservées à 14 °C dans des sacs perforés en polyéthylène jusqu’au stade de maturité « tournant vert ». La DVV a été définie par le temps écoulé en jour entre la récolte et ce stade de maturité. Résultats et discussion. La DVV a varié entre (18 et 69) jours avec une moyenne de 42 jours pour l’ensemble des producteurs. Près de 80 % de la production a eu une DVV entre (25 et 50) jours et moins de 4 % en dessous de 25 jours. La variabilité de la DVV a été liée principalement à l’âge des fruits à la récolte, exprimée en somme thermique (R = –0,74). Celle-ci a varié entre (600 et 1150) degrés-jour pour l’ensemble des exploitations. Les fruits contaminés par l’anthracnose de blessure et les pourritures de couronne ont présenté une DVV plus courte que les fruits sains et cela indépendamment du stade de récolte (p < 0,001). L’origine de cette contamination a été discutée. À même somme thermique, des différences significatives de DVV ont été mises en évidence selon le lieu de production (parcelle) (p < 0,001). Des écarts de plus de 7 jours en moyenne ont été observés entre des parcelles provenant du même producteur et situées à même altitude. L’origine de ces différences a également été discutée.

Introduction. In Cameroon, plantain plays a major role in food security. An increase in production is necessary to satisfy the demand. Since April 2002, CARBAP has supported a monitory centre of plantain production. The main objective is to prioritise studies of production constraints and characterise commercialisation strategies, in order to improve profitability for small-scale farmers. Materials and methods. Eighteen plots were identified within farms that represent the agro-ecological and socio-economic diversity of the region. Plots were considered as the sampling unit for agronomic and pathogenic constraints analysis. Farms were considered as the sampling unit used in the socio-economic constraint analysis. For each plot, a regular survey of 50 banana plants and agronomic practices was carried out. A survey of each farm was also set for the observation of production conditions thanks to the participation of smallholders. Results. It is possible to distinguish smallholders with different levels of diversification towards plantain production. Agronomic results in the plots surveyed were judged thanks to parameters of growth, yield and pest infestation. Good/bad results on young/older plots were basically distinguished. These divisions of individuals are influenced by initial factors (varieties available for planting, former crops in the plot), means available (inputs) and technical skills in plantain cultivation. Conclusion. This method allows the detection of indicators of diversification towards plantain cultivation and allows one to check the sustainability of such strategies. It is possible to propose improved technical practices. They will be used for further local studies aimed at improving the plantain production.

Introduction. In Southern Cameroon, bananas and plantains (Musa) play an important role in the population’s diet. There are many food uses of these crops relative to the eating habits of consumers. Our study was carried out in order to list the varieties of bananas and plantains mostly used by housewives and restaurant dealers and to describe the various culinary preparations used for their transformation. Methods. The processing and culinary methods of bananas and plantains, including the estimation as well as the measurement of the quantities of ingredients used, and the traditional utilisations of these foodstuffs, were investigated in two Cameroonian towns (Bafoussam and Yaoundé). Results. Some culinary preparations using different varieties are common in Southern Cameroon such as roasted or fried plantain, plantain chips, boiled plantain or banana and pounded plantain. They are eaten with various sauces, vegetables and other food complements. Other preparations found in these regions include stuffed plantain or banana, plantain or banana porridges and traditional recipes called kondre and malaxé. Preparation of chips, fried and roasted plantain are mainly carried out by women and young boys on the streets in an effort to diversify sources of income. These various transformation and uses of bananas and plantains contribute to the reduction of post–harvest losses as well as the valorisation of these perishable food stuffs. Conclusion. The evaluation of their nutrient composition (macro- and micronutrients) as well as the effects of culinary preparations and the bio-availability of those nutrients are being conducted at the CARBAP Post–Harvest Technology Laboratory in order to appreciate their contribution in the fight against malnutrition in some regions of Cameroon.

Introduction. Dried mango slices are a common snack product in Southeast Asian countries. Mashing the carotenoid-containing mango flesh and drying the puree to mango leather is a promising alternative to utilise even over-mature or small fruits and fruits with irregular size as low-cost raw materials. Within the study, the impact of blanching and air temperature (40–90 °C) on drying time and quality was investigated. Materials and methods. Drying tests were conducted using a laboratory dryer, which allowed continuous measurement of the drying rate. The quality of the mango leather was evaluated in terms of colour (CIE-Lab) and β-carotene content (HPLC). The formation of 13-cis-β-carotene isomer was used to indicate thermal β-carotene degradation. Results and discussion. Blanching degraded the β-carotene content, reduced drying time (–20%) and decreased browning reactions. Optimum drying conditions in terms of drying time, colour and β-carotene retention were determined at 80 °C. The all-trans-β-carotene content was maintained at 75% and no decrease in colour saturation (C*) was observed. As a result, it is expected that 80 °C is sufficient to inactivate carotenoid oxidising enzymes without showing significant negative thermal effects on β-carotene degradation. Higher temperatures led to severe β-carotene losses. Lower temperatures increased drying times, caused discolouration and decreased the β-carotene retention. Conclusion. With a provitamin A activity of (600 to 650) retinol equivalents (RE), mango leather is a promising source of provitamin.

Introduction. L’identification des composés d’arôme des dattes permet d’apprécier leur qualité organoleptique ; elle revêt en outre un intérêt technologique en guidant les industriels dans certains processus de transformation du fruit et de production d’extraits d’arômes à partir des variétés de faible qualité, augmentant ainsi leur valeur marchande. Notre étude a eu pour objectif d’identifier des composés volatils responsables de l'arôme de huit variétés de dattes marocaines. Une classification statistique des variétés étudiées, basée sur leurs profils aromatiques, et une comparaison avec les résultats de travaux antérieurs effectués sur les composés d’arôme des dattes ont été également réalisées. Matériel et méthodes. Les composés volatils ont été analysés par la technique de piégeage dynamique de l’espace de tête et par désorption au micro-onde, puis ils ont été conjointement identifiés par chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse. L’étude statistique des données a été réalisée par analyse factorielle des correspondances et par classification hiérarchique ascendante. Résultats et discussion. Quarante-sept composés ont été identifiés dont vingt-trois non identifiés auparavant dans la datte. Cinq composés : la 2,3-pentanedione, le 2-méthyl-butanal, l’hexanal, le n-pentanol et le limonène se sont révélés être communs à toutes les variétés, tandis que certains composés ont été caractéristiques d’une variété particulière. La variété ‘Aziza’ s’est distinguée par la présence de cyclobutanol, de p-cymène et de 1,3-diméthyl-benzène. Le cyclopentadécadièn-1-one, l’éthanol et le géraniol ont été identifiés respectivement dans les variétés ‘Najda’, ‘Mejhoul’ et ‘Boufeggous’. En revanche, les variétés ‘Bouskri’ et ‘Iklane’ ont présenté une grande similarité de leurs profils aromatiques. Conclusion. Des différences de profils aromatiques entre les huit variétés étudiées ont été mises en évidence et des composés volatils « spécifiques » ont pu être identifiés.

Introduction. Ricinodendron heudelotii Baill. est une essence forestière en voie de domestication au Cameroun où la plante est appréciée pour ses vertus alimentaires, écologiques et médicinales. Les dégâts causés par le psylle Diclidophlebia xuani Messi et al. aux jeunes plants, en pépinière ou après leur plantation, constituent l’une des principales contraintes à la domestication de l’espèce. La biologie de ce ravageur a donc été étudiée afin d’envisager son contrôle. Matériel et méthodes. Différents aspects de la biologie de D. xuani ont été abordés : processus d’accouplement, choix du site de ponte par la femelle, maturation sexuelle des imagos, fécondité des femelles, longévité des imagos, développement embryonnaire et larvaire, sex-ratio à l’émergence et spécificité alimentaire. Les expérimentations ont eu lieu dans la région de Yaoundé soit en champ, soit en milieu contrôlé durant les années 2001 et 2002. Résultats et discussion. Les mâles de D. xuani ont émergé avant les femelles et le rapprochement des sexes a eu lieu 15 min environ après la mue imaginale. La longévité des femelles a été de 29 jours en moyenne, celle des mâles, de 7 jours. La ponte a commencé 3 jours après l’émergence et s’est poursuivie jusqu’à la fin de la vie de la femelle. En période chaude (28 °C environ), une femelle a pondu en moyenne 532 œufs pendant toute sa vie ; en période de basses températures (24 °C à 26 °C environ), la fécondité moyenne a été de 758 œufs. Les œufs sont essentiellement déposés sur les étages foliaires les plus jeunes de R. heudelotii. Les développements embryonnaire et larvaire ont duré respectivement 7 jours et 22 jours environ. Le cycle de développement, d’œuf à œuf, a nécessité 32 jours en moyenne. Le sex-ratio a été proche de 1. Conclusion. D. xuani se développe entièrement et sans interruption sur R. heudelotii ; il n’a jamais été rencontré sur d’autres espèces de plantes. Il serait donc étroitement associé à cette plante.