Hostname: page-component-586b7cd67f-rdxmf Total loading time: 0 Render date: 2024-11-26T03:03:18.490Z Has data issue: false hasContentIssue false
  • English
  • Français

Complejidad de la industria vitivinícola colonial: Crianza biológica de Vino (Reino de Chile Siglo XVIII)

Published online by Cambridge University Press:  05 September 2022

Pablo Lacoste
Pablo Lacoste*
Affiliation:
Universidad de Talca
Rights & Permissions [Opens in a new window]

Resumen

Core share and HTML view are not available for this content. However, as you have access to this content, a full PDF is available via the ‘Save PDF’ action button.

El modelo de latifundios y oligarquías terratenientes orientadas a la producción primaria fue el predominante pero no el único en América Latina colonial. Convivió con otros modos de producción, entre los cuales se destaca la vitivinicultura, caracterizada por la pequeña propiedad, la agricultura intensiva orientada a la industria, fuertes pautas de movilidad social y la emergencia de incipientes burguesías. En el marco de este tema, el presente estudio procura mostrar el grado de complejidad que alcanzó la industria vitivinícola a través de un indicador: la capacidad para realizar crianza biológica de vino. El desarrollo de este complejo método basado en conocimientos y técnicas especializadas, fue posible por una serie de factores sociales, culturales y económicos.

Abstract

Abstract

The model of large estate and oligarchical landowners devoted to primary production was the predominant, but not the only one in colonial Latin America. This model coexisted with other models of production, like the wine industry, which was characterized by small property, intensive agriculture for the industry, strong social mobility, and the growth of an incipient middle class. This study shows the degrees of complexity of the wine industry measured by an indicator: the capacity to produce wine biologically, which is a very complex method based on specialized knowledge and technologies. The development of the capacity to produce wine biologically depended on social, cultural and economic factors.

Type
Research Reports and Notes
Information
Latin American Research Review , Volume 42 , Issue 2 , June 2007 , pp. 154 - 168
Copyright
Copyright © 2007 by the University of Texas Press

References

BIBLIOGRAFÍA

Amerine, Maynard A., and Cruces, William V. 1960 Technology of Wine Making. West Port, Connecticut.Google Scholar
Barentzen, Hilda 2005 “Mano de obra indígena en las haciendas jesuitas de Inca-Perú.” Universum 20 (1): 140–171.Google Scholar
Braudel, Fernand 1993 La identidad de Francia. Barcelona: Gedisa, III tomos.Google Scholar
Brown, Kendall 2001 “El desarrollo de la viticultura colonial en el sur del Perú: los vinos y aguardientes de Arequipa.” En Maldonado Rosso (1): 471–480.Google Scholar
Capece, Ángela, Sciancalepore, Ana, Sunseri, Franceso, y Romano, Patricia 2004 “Molecular Tools for Assessing Genetic Diversity in Saccharomyces and in the Grapevine Cultivar Aglianico del Vulture Typical of South Italy.” Journal of Wine Research 15 (3): 179–188.CrossRefGoogle Scholar
Coria, Luis Alberto 1988 Evolución económica de Mendoza en la época colonial. Mendoza: Universidad Nacional de Cuyo, Facultad de Ciencias Económicas.Google Scholar
Corona Páez, Sergio 2004 La vitivinicultura en el pueblo de Santa María de Parras. México: Edición del Ayuntamiento de Torreón.Google Scholar
Cortés, Hernán 2005 “El origen, producción y comercio del pisco chileno, 1546–1931.” Universum 20 (1): 42–81.Google Scholar
Cortés, M., Zea, L., Moyano, L., Moreno, J., y Medina, M. 1997 “Diferenciación de la crianza biológica conducida con dos razas de levadura de velo mediante compuestos de aroma.” En Carmelo García Barroso: 293–300.Google Scholar
De Ramón, Armando, y Larraín, José Manuel 1982 Origines de la vida económica chilena 1659–1808. Santiago: Centro de Estudios Públicos.Google Scholar
Del Pozo, José 1998 Historia del vino chileno desde 1850 hasta hoy. Santiago: Editorial Universitaria.Google Scholar
Delgado, Carlos 1998 “Jerez ante el nuevo milenio, los cambios necesarios.” En García Pazos, Mercedes (editora). Puerto de Santa María: Edición del Ayuntamiento del Puerto de Santa María: 67–75.Google Scholar
Dickenson, J., and Unwin, Tim 1992 Viticulture in Colonial Latin America. Liverpool.Google Scholar
Dubois, Jean-Marie M., et Deshaites, Laurent 2001 “L'introduction de la vigne cultivée au Québec: une tres jeune région vitivinicole malgré 400 ans d'histoire.” En Maldonado Rosso, 911–924.Google Scholar
Fanchin, Ana 2005 “De mercader a viticultor. Alianzas y herencia de un portugués en San Juan de la Frontera (1727–1820).” Universum 20 (2): 182–197.Google Scholar
García Barroso, Carmelo, ed. 1997 Grupos de Investigación Enológica. Actas de las Jornadas Científicas 1997. Puerto de Santa María, Edición Ayuntamiento del Puerto de Santa María y Universidad de Cádiz.Google Scholar
García Belsunce, César (director) 1977 Buenos Aires 1800–1830: Salud y delito. Buenos Aires: EMECE.Google Scholar
Gómez Benítez, Juan 1996 “Avance de un estudio de las climatologías de Jerez de la Frontera y el Puerto de Santa María y su influencia en la crianza de los vinos finos.” En: Ramos Santana, Alberto, ed., Actas de las II Jornadas del vino fino. Puerto de Santa María: Edición del Ayuntamiento de Santa María, 21–30.Google Scholar
Gómez Benítez, J., Martín, J. Díez, y Delgado, M.M. Grandal 1997 “Envejecimiento biológico de los Vinos Finos de Jerez. Influencia en la composición de estos vinos de un período prolongado de envejecimiento.” En García Barroso, 225–232.Google Scholar
Hernández, Jorge Pascual 1998 “Grandes oportunidades que las nuevas tecnologías ofrecen en la elaboración de los vinos finos, ”García Pazos, Mercedes (editora). Puerto de Santa María: Edición del Ayuntamiento del Puerto de Santa María, 49–65.Google Scholar
Huerta, Lorenzo 2004 “Historia de la producción de vinos y piscos en el Perú.” Universum 19 (2): 44–61.Google Scholar
Lacoste, Pablo 2003 “Vitivinicultura en Chile Trasandino (1561–1776).” Colonial Latin American Historical Review 12 (2): 113–150.Google Scholar
Lacoste, Pablo 2004 “Viticultura y movilidad social: Provincia de Cuyo, Reino de Chile, siglo XVIII.” Colonial Latin American Historical Review 13 (3): 1–32.Google Scholar
Macías Hernández, Antonio M. 2000 “La viticultura canaria. Orto y ocaso, c. 1500–1850.” En Rosso, Maldonado, Javier, y Ramos Santana, Alberto (editores). Actas del I Encuentro de Historiadores de la vitivinicultura española. Puerto de Santa María: Ediciones del Ayuntamiento de Santa María, 319–343.Google Scholar
Maldonado Rosso, Javier 1996 “En torno a los comienzos del Fino como tipo de vino diferenciado.” En Actas de las I Jornadas de vino fino. Puerto de Santa María: Ediciones del Ayuntamiento del Puerto de Santa María.Google Scholar
Maldonado Rosso, Javier 1999 De la vitivinicultura tradicional a la agroindustria vinatera moderna (siglos XVIII y XIX). Madrid: Huerga y Fierro editores.Google Scholar
Maldonado Rosso, Javier Maldonado Rosso, Javier, , ed. 2001 Actas del I Simposio de la Asociación Internacional de Historia y Civilización de la vid y el vino. Puerto de Santamaría: Edición del Ayuntamiento del Puerto de Santa María.Google Scholar
Mayo, Carlos (director) 2000 Pulperos y pulperías de Buenos Aires (1740–1830). Buenos Aires: Editorial Biblos.Google Scholar
Mayo, Carlos, ed. 2000 Vivir en la frontera: La casa, la dieta, la pulpería, la escuela (1770–1870). Buenos Aires: Editorial Biblos.Google Scholar
Mesa, J.J., Riebordinos, L., Sánchez, J.A., García, E., Infante, J.J., Barroso, C.G., y Cantoral, J.M. 1997 “Seguimiento de poblaciones de levaduras durante la crianza biológica de Vinos Finos de Jerez.” En García Barroso, 267–276.Google Scholar
Mishkin, David Joel 1975 The American Colonial Wine Industry. An Economic Interpretation. New York: Arno Press, A New York Times Company.Google Scholar
Morris, Arthur 2000 “Globalisation and Regional Differentiation: The Mendoza Wine Region.” Journal of Wine Research 11 (2): 145–153.Google Scholar
Muñoz, Juan Guillermo 2005 “La viña de Quilicura en el Reino de Chile, 1545–1744.” Universum 20 (1): 34–41.Google Scholar
Plata, M.C., Mauricio, J.S., Aguilera, F., y Ortega, J.M. 1997 “Actividades específicas In Vitro de las enzimas alcohol y aldehido deshidrogenadas, alcohol acetiltranferasa y esterasas de dos razas de levadura de flor, durante el envejecimiento controlado del vino.” En García Barroso, 69–82.Google Scholar
Rice, Prudence 1996 “Peru's colonial wine industry and its European background.” Antiquity 270 (70): 785–800.Google Scholar
Rice, Prudence, and Smith, Greg 1989 “The Spanish Colonial Wineries of Moquegua, Peru.” Historical Archeology 23:41–49.Google Scholar
Rivera, Ana María 2006 Entre la Cordillera y la Pampa: La Vitivinicultura en Cuyo, Argentina (s XVIII). San Juan, Editorial Fundación Universidad de San Juan.Google Scholar
Rivera, Ana María 2005 “Estado, productores e intermediarios: La vitivinicultura en el 'País de Cuyum, siglo XVIII.” Universum 20 (2): 198–233.Google Scholar
Romero, Ricardo 2000 “La evolución del gusto en el consumo de vino fino.” En: Pazos, García, Mercedes, , ed. Actas de las VI Jornadas del vino fino. Puerto de Santa María: Edición del Ayuntamiento del Puerto de Santa María, 27–59.Google Scholar
Silva, Hernán Asdrúbal 1969 “Pulpería, tejendones, sastres y zapateros en Buenos Aires, en la primera mitad del siglo XVIII.” Anuario de Estudios Americanos. Sevilla: Consejo Superior de Investigaciones Científicas, 471–506;Google Scholar
Soldi, Ana 2006 “La vid y el vino en la costa central del Perú, siglos XVI y XVII.” Universum 21 (2): 42–61.Google Scholar