Hostname: page-component-cd9895bd7-dzt6s Total loading time: 0 Render date: 2024-12-18T12:50:52.279Z Has data issue: false hasContentIssue false
  • English
  • Français

Caractères physico-chimiques et organoleptiques comparésde jujubes sauvages et des fruits de la variété Gola introduiteau Sénégal

Published online by Cambridge University Press:  15 June 2002

Pascal Danthu ,
Pierre Soloviev ,
Anne Totté ,
Emmanuel Tine ,
Nicolas Ayessou ,
Abibou Gaye ,
Thierno Daouda Niang ,
Moussa Seck  and
Moussou Fall
Pascal Danthu
Affiliation:
Cirad-Forêt, BP 1716, Dakar, Sénégal Nouvelle adresse : Cirad-Forêt, BP 853, Antananarivo, Madagascar Isra/CNRF, BP 2312, Dakar, Sénégal
Pierre Soloviev
Affiliation:
APEFE Wallonie-Bruxelles, BP 6279, Dakar, Sénégal CFPH, BP 3284, Dakar, Sénégal
Anne Totté
Affiliation:
APEFE Wallonie-Bruxelles, BP 6279, Dakar, Sénégal LMAGI, École supérieure Polytechnique, Ucad, BP 5085, Dakar Fann, Sénégal
Emmanuel Tine
Affiliation:
LMAGI, École supérieure Polytechnique, Ucad, BP 5085, Dakar Fann, Sénégal
Nicolas Ayessou
Affiliation:
LAE, École supérieure Polytechnique, Ucad, BP 5085, Dakar Fann, Sénégal
Abibou Gaye
Affiliation:
Isra/CNRF, BP 2312, Dakar, Sénégal
Thierno Daouda Niang
Affiliation:
CFPH, BP 3284, Dakar, Sénégal
Moussa Seck
Affiliation:
Isra/CNRF, BP 2312, Dakar, Sénégal
Moussou Fall
Affiliation:
LMAGI, École supérieure Polytechnique, Ucad, BP 5085, Dakar Fann, Sénégal
Get access

Abstract

Introduction.Zizyphus mauritiana Lam. est un arbre fruitier sauvage très commun en Afrique sahélienne. Ses fruits, les jujubes, sont traditionnellement exploités par cueillette dans les peuplements naturels et représentent une source de revenu importante pour de nombreuses familles rurales. Ils sont consommés frais ou secs. Au Sénégal, un programme d'introduction de variétés de jujubiers améliorés d'origine indienne est en cours depuis plusieurs années. L'objectif des travaux présentés a été de comparer la première variété introduite (Gola) avec deux lots de jujubes locaux. Matériel et méthodes. La comparaison entre différentes origines a porté sur les caractéristiques biométriques des fruits et sur les teneurs de la portion comestible en divers composés organiques et en éléments minéraux. L'étude a été complétée par une enquête gustative auprès de consommateurs. Résultats et discussion. La portion comestible des fruits frais de Gola est environ vingt fois plus importante (en poids et volume) que celle des jujubes locaux. La pulpe des Gola est plus riche en eau et moins concentrée en éléments organiques (sucres, protéines) et minéraux (calcium, magnésium). Cependant, après séchage, les teneurs ne sont plus significativement différentes, si ce n'est celles des protéines et de quelques éléments minéraux dont la richesse chez Gola diminue très nettement pendant le séchage. Les fruits de Gola séchés, très parfumés, ont été les plus appréciés par la population sénégalaise. Conclusion. Quelle que soit leur origine, les jujubes sont riches en sucres, en vitamines C, en calcium et en fer. Ces fruits représentent un apport nutritionnel important pour les populations des régions arides. La variété Gola répond bien au goût du consommateur sénégalais. Sa diffusion en zone sahélienne peut donc être envisagée sous réserve d'avoir levé au préalable les contraintes techniques liées à la production des plants et d'avoir vérifié la rentabilité économique de cette nouvelle culture.

Keywords

SenegalSahelZizyphus mauritianajujubefruitschemical compositionfood consumptiondomesticationSénégalSahelZizyphus mauritianajujubefruitscomposition chimiqueconsommation alimentairedomestication
Type
Research Article
Information
Fruits , Volume 57 , Issue 3 , May 2002 , pp. 173 - 182
Copyright
© CIRAD, EDP Sciences

Access options

Get access to the full version of this content by using one of the access options below. (Log in options will check for institutional or personal access. Content may require purchase if you do not have access.)

References

Chevalier, A., Les jujubiers ou Ziziphus de l'Ancien Monde et l'utilisation de leurs fruits, Rev. Bot. Appl. 27 (1947) 470-483.
Booth F.E.M., Wickens G.E., Non-timber uses of selected arid zone trees and shrubs in Africa, FAO Conserv. Guide 19, FAO, Rome, Italy, 1988.
Baumer M., Arbres, arbustes et arbrisseaux nourriciers en Afrique occidentale, ENDA Éditions, Dakar, Sénégal, 1995.
Munier, P., Le jujubier et sa culture, Fruits 28 (1973) 377-388.
Vashishtha, B.B., Ziziphus for drylands - a perennial crop solving perennials problems, Agroforest. Today 9 (1997) 10-12.
Prasad, R.N., Bankar, G.J., Vashishtha, B.B., Products from ber fruits, Sci. Hortic. 5 (1995) 47-49.
Becker, B., The contribution of wild plants to human nutrition in the Ferlo (Northern Senegal), Agroforest. Syst. 1 (1983) 257-267. CrossRef
Bergeret A., Ribot J.C., L'arbre nourricier en pays sahélien, Éditions de la Maison des Sciences de l'Homme, Paris, France, 1990.
Vashishtha, B.B., Pareek, O.P., Identification key for the cultivars of Indian jujube (Ziziphus mauritiana Lamk.), Ind. J. Hortic. 46 (1989) 183-188.
Chovatia, R.S., Patel, D.S., Patel, G.V., Performance of ber (Ziziphus mauritiana Lamk.) cultivars under arid conditions, Ann. Arid Zone 32 (1993) 215-217.
Danthu P., Bâ A., Diallo I., Delhove G., Coly E.V., Sall P., Domestication and improvement of jujube tree (Zizyphus mauritiana) - State of art in Senegal, in: IUFRO (Ed.), Proc. XXI IUFRO World Congr., Vol. III, Kuala Lumpur, Malaisie, 2000, pp. 271-272.
Danthu, P., Soloviev, P., Touré, M.A., Gaye, A., Propagation végétative d'une variété améliorée de jujubier introduite au Sénégal, Bois For. Trop. 272 (2002) 93-96.
Tchiégang, C., Dandjouma, A., Dzudie, T., Caractérisations physico-chimiques de cinq espèces fruitières endémiques de la savane camerounaise, Fruits 54 (1999) 413-422.
Bremmer J.M., Mulvaney C.S., Nitrogen total, in: Am. Soc. Agron. (Ed.), Methods of soil analysis, Agron. Ser., Vol. 9, Part 2, Chemical and microbiological properties, Madison, Wisconsin, 1982, pp. 595-624.
Miller, G.L., Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar, Anal. Chem. 31 (1959) 426-428. CrossRef
Dubois, M., Gillet, K.A., Dosage des sucres totaux à l'ortho-toluidine, J. Agr. Food Chem. 13 (1956) 137.
Chovatia, R.S., Patel, D.S., Patel, G.V., Patel, A.T., Pruning studies in ber (Zizyphus mauritiana Lamk.) under dryland conditions, Ann. Arid Zone 30 (1991) 353-356.
Toury, J., Lunven, P., Giorgi, R., Aliments de cueillette et de complément au Sénégal et en zone sahélienne, Qual. Plant. Mater. Veg. 8 (1961) 139-156. CrossRef
Toury, J., Giorgi, R., Favier, J.C., Savina, J.F., Aliments de l'Ouest africain. Tables de composition, Ann. Nutr. Aliment. 27 (1967) 73-127.
Favier J.C, Ireland-Ripert J., Laussucq C., Feinberg M., Répertoire général des aliments. Tome 3. Table de composition des fruits exotiques, fruits de cueillette d'Afrique, Tec & Doc Lavoisier, Inra, Orstom, Paris, France, 1993.
Eromosele, I.C., Eromosele, C.O., Kuzhkuzha, D.M., Evaluation of mineral elements and ascorbic acid contents in fruits of some wild plants, Plant Food. Hum. Nutr. 41 (1991) 151-154. CrossRef
Lal, H., Prasad, A., Pruning in ber (Zizyphus mauritiana Lamk.). III. Effect on yield and fruit quality, Punjab Hortic. J. 20 (1980) 162-166.
Trémolières J., Serville Y., Jacquot R., Manuel élémentaire d'alimentation humaine. Tome 2. Les aliments, Les Éditions ESF, Paris, France, 1977.
Frénot M., Vierling E., Biochimie des aliments - Diététique du sujet bien portant, Collect. Biosciences et Techniques, Douin Éditeurs, Vélizy, France, 1997.
Latham M.C., Human nutrition in the developing world, FAO Food Nutr. Ser. 29, FAO, Rome, Italie, 1997.
Sena, L.P., Vanderjagt, D.J., Rivera, C., Tsin, A.T.C., Muhamadu, I., Mahamadou, O., Millson, M., Pastuszyn, A., Glew, R.H., Analysis of nutritional components of eight famine foods of the Republic of Niger, Plant Food. Hum. Nutr. 52 (1998) 17-30. CrossRef
Glew, R.H., Vanderjagt, D.J., Lockett, C., Grivetti, L.E., Smith, G.C., Pastuszyn, A., Millson, M., Amino acid, fatty acid and mineral composition of 24 indigenous plants of Burkina Faso, J. Food Compos. Anal. 10 (1997) 205-217. CrossRef