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Un produit amazonien particulièrement riche en caféine : la graine de guaraná [Paullinia Cupana H.B.K. var. sorbilis (Mart.) Ducke]

Published online by Cambridge University Press:  15 April 2002

Hind Benlekehal ,
Marilidia Clotteau ,
Manuel Dornier  and
Max Reynes
Hind Benlekehal
Affiliation:
École nationale supérieure des industries alimentaires, Section industries alimentaires régions chaudes (Ensia-Siarc), 1101 av. Agropolis, BP 5098, 34033 Montpellier Cedex 1, France
Marilidia Clotteau
Affiliation:
École nationale supérieure des industries alimentaires, Section industries alimentaires régions chaudes (Ensia-Siarc), 1101 av. Agropolis, BP 5098, 34033 Montpellier Cedex 1, France
Manuel Dornier
Affiliation:
École nationale supérieure des industries alimentaires, Section industries alimentaires régions chaudes (Ensia-Siarc), 1101 av. Agropolis, BP 5098, 34033 Montpellier Cedex 1, France Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad-flhor), av. Agropolis, TA 50 / PS4, 34398 Montpellier Cedex 5, France
Max Reynes
Affiliation:
École nationale supérieure des industries alimentaires, Section industries alimentaires régions chaudes (Ensia-Siarc), 1101 av. Agropolis, BP 5098, 34033 Montpellier Cedex 1, France Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad-flhor), av. Agropolis, TA 50 / PS4, 34398 Montpellier Cedex 5, France
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Abstract

La plante. Le guaraná (Paullinia Cupana var. sorbilis (Mart.) Ducke) est une plante d'Amazonie qui appartient à la famille des sapindacées. Son fruit rouge est très riche en caféine (environ 4 g × 100 g-1 dans la graine). Auparavant exploité dans l'état d'Amazonas, le guaraná est aussi cultivé aujourd'hui dans d'autres états du Brésil. Valorisation. Traditionnellement consommés par les Indiens Maués d'Amazonie, les fruits sont transformés à l'échelle semi-industrielle et industrielle. La graine est largement utilisée par l'agro-industrie et l'industrie pharmaceutique. Divers produits de qualités différentes sont ainsi obtenus essentiellement sous forme de bâton, de poudre ou d'extrait alcoolique pour l'élaboration de boissons gazeuses. Marché. La production de guaraná ne parvient pas à faire face à la demande mondiale croissante. En effet, les producteurs sont mal organisés, les rendements de production sont peu élevés et les prix de vente restent faibles. Conclusion. L'obtention par clonage de nouveaux plants de Paullinia Cupana plus performants et plus résistants devrait permettre au guaraná de s'affirmer sur le marché international.

Keywords

BrazilPaullinia Cupanastimulant cropsseedscaffeineprocessingBrésilPaullinia Cupanaplante stimulantegrainecaféinetraitement
Type
Research Article
Information
Fruits , Volume 56 , Issue 6 , November 2001 , pp. 423 - 435
Copyright
© CIRAD, EDP Sciences

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