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1. R–gimes alimentaires dans la France du xvn e siècle

Published online by Cambridge University Press:  26 July 2017

Pierre Couperie
Pierre Couperie*
Affiliation:
Ecole des Hautes Etudes
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Dans de précédentes études sur les régimes alimentaires Frank Spooner a attiré l'attention sur le niveau surprenant de certaines rations quotidiennes : plus de 7200 calories pour le Collegio Borromeo de Pavie, plus de 6000 pour l'Ambassade de France à Madrid, en 1753. Chiffres sans rapport avec la réalité ? F. Spooner se le demandait mais, évoquant d'autres témoignages, il rappelait « la possibilité et la réalité de ces nourritures abusives ». Plusieurs documents français du XVIIe siècle provenant de la Bibliothèque Nationale et du Minutier Central, confirment l'existence de régimes alimentaires à la fois déséquilibrés et excessivement riches.

Type
Enquêtes Ouvertes
Information
Annales. Histoire, Sciences Sociales , Volume 18 , Issue 6 , December 1963 , pp. 1133 - 1141
Copyright
Copyright © Les Éditions de l’EHESS 1963

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References

1. F. C. Spooner, « Régimes alimentaires d'autrefois : proportions et calculs en calories », Annales E.S.C., 16 (1961), 568-574. Du même : « Régimes alimentaires d'autrefois : deux nouveaux cas espagnols », Annales E.S.C., 17 (1962) 93-94.

2. Bibl. Nationale, Manuscrits, Clairambault 442, fol. 625.

1. BIBL. NAT., Manuscrits, Clairambault 442, fol. 627; et ibid. fol. 629, un document semblable pour 1657.

2. En tablant sur les valeurs données par Ch. Chatpield, « Tables de composition des aliments », Etudes de nutrition de la F.A.O. n. 11, Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture, Rome, 1954.

1. Spoonbb, F. C., op. cit., Annales E.S.C., 16, 1961, p. 574 Google Scholar.

2. AECH. NAT., Min. Centr., LXXXVI, 310, 9 janvier 1639 et 14 octobre 1640. Arch. Nat., Min. Centr., LXXXVI, 307, 29 mars 1681.

1. Cette mesure, la « cornuée », a résisté à tous les efforts d'identification, malgré les concours amicaux dont nous avons bénéficié en Bourgogne.

2. F. Bailly. « Notice sur les anciennes mesures de Bourgogne », Mémoires Soc. Archéol. Beaune 1901-1902-1903-1904. La « botte », 1904, p. 252.

3. Akcii. Nat., Min. Centr., LXXXVI, 308, 29 mars 1633, « Estât g énéral des charges annuelles de l'abbaye de Cluny ». Mme DE SÉVignÉ, Lettres II, p. 187-188 (Les Grands Ecrivains de la France).

2. Soit plusieurs milliers, si la suite du roi était de 6 000 personnes (JAL, Dictionnaire critique de biographie et d'histoire pp. 1297-1301).

3. 180 000 livres selon Gourvilue, pour un jour et demi (Mémoires II, p. 38, Soc. Hist. France).

1. Ce que confirme l'envoyé brandebourgeois Spanheim (” Relation de la Cour de France en 1690 », p. 149) : « Beaucoup d'ordre et d'économie… au milieu de l'éclat et de la parade ».

2. Ce qui exclut la prise en considération, du moins au début, de rations observées chez des petites gens qui, peut-être, mouraient de faim à notre insu au moment où nous sommes renseignés sur leur nourriture.